كمصدر سهل للكربوهيدرات ، غالبًا ما يُنظر إلى المعكرونة على أنها وقود ركوب الدراجات النهائي ، لكن هذا لا يعني أن المزيد هو الأفضل دائمًا
في السبعينيات ، عندما كان البريطانيون يعيشون على البطاطس المقلية واليخنات وشواء الأحد ، كان يُنظر إلى المعكرونة على أنها طبق أجنبي فاخر وغريب. بعد ذلك ، عندما بدأ العلماء في معرفة المزيد عن مكونات الطعام ، أصبح الطعام شائعًا بشكل كبير. كانت رخيصة وسهلة التحضير وتمنحك الطاقة لأسلوب حياة نشط. كيف تتغير الأوقات.
يقول نايجل ميتشل ، رئيس قسم التغذية في Team Sky: "المعكرونة هي طعام جيد الكربوهيدرات ، ولكن يبدو أنها فقدت شعبيتها". "الأفكار الحديثة حول الغلوتين جعلت الناس مصابين برهاب الكربوهيدرات. ما زلنا نستخدمه ولكن بكميات صغيرة جدًا.يتناوله بعض الدراجين لتناول الإفطار في صباح أحد السباقات الكبيرة - قبل ثلاث ساعات من ذلك ، لذلك هناك المزيد من المرور عبر النظام - ونستخدمه أيضًا بعد السباق للتعافي ".
المزيد عن الاسترداد لاحقًا ، ولكن دعونا أولاً نلقي نظرة على الغلوتين - كلمة قذرة ، على ما يبدو ، ومع ذلك فهي موجودة في معظم المعكرونة التي يشتريها المتجر.
الغلوتين هو مركب بروتيني نشوي موجود في القمح والحبوب يمنح المعكرونة مرونتها ، ولكن لا يستطيع الجميع تحملها. يقول اختصاصي التغذية الرياضية درو برايس: "بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، فإن أكثر أشكال المعكرونة شيوعًا يمكن أن تسبب الانتفاخ وآلام المعدة والإسهال". "ومع ذلك ، فإن نسبة ضئيلة فقط من الأشخاص الذين تم اختبارهم من أجل حساسية الغلوتين أثبتت إصابتهم بالفعل. هناك الكثير من العوامل المختلفة التي تلعب دورًا ولا يزال هناك الكثير الذي لا نفهمه عن الغلوتين ".
مرض الاضطرابات الهضمية - حالة وراثية تجعل الغلوتين يتفاعل بشكل سلبي مع جهاز المناعة - هو مرض خطير ، ولكنه في الواقع نادر جدًا.تقول المؤسسة الوطنية لمرض الاضطرابات الهضمية إنها تؤثر على حوالي 1 ٪ فقط من سكان الولايات المتحدة ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، فإن ذلك لم يوقف بناء صناعة بأكملها حول الأطعمة "الخالية من الغلوتين".
لنفترض أنك لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. الحيلة لا تزال عدم المبالغة في ذلك. يقول مايور رانشورداس ، كبير المحاضرين في الرياضة والتغذية الرياضية وعلم وظائف الأعضاء في جامعة شيفيلد هالام: "لست شديد الحرص على تناول المعكرونة بكميات كبيرة". "إنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ونسبة عالية من GI ، لذا فهو يعطي الطاقة بسرعة ، ولكن إذا كان لديك الكثير ، يمكن أن تشعر بالانتفاخ بعد ساعة [حتى لو لم تكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية]. هذا ليس رائعًا على الدراجة. لكنها فردية للغاية وتحتاج إلى الاستماع إلى جسدك ".
ليس كل شيء أبيض
الغلوتين ليس المشكلة الوحيدة التي تتعلق باستخدام المعكرونة كوجبة قبل الركوب.
يقول آدم كاري ، خبير التغذية الرياضية والرئيس التنفيذي لشركة Corperformance: "تغطي المعكرونة عددًا كبيرًا من الخطايا". "يتم تكرير معظم المعكرونة الجافة ، لذا فهي ليست أفضل من تناول الخبز الأبيض.إنه يشبع ، وطريقة رائعة لتناول السعرات الحرارية ، ولكن ما هي الكمية التي نحتاجها؟ بمجرد امتلاء الجليكوجين في الكبد ، لا يمكنك تخزينه. إذا كنت ترغب في إعادة التزود بالوقود ، فستقوم المعكرونة بذلك باستخدام المقابض ولكنها ليست أفضل طريقة للقيام بذلك لأن السعرات الحرارية الزائدة سيتم تخزينها على شكل دهون.
تضيف كاري: "تخدع المعكرونة المكررة جسمك لإنتاج الأنسولين أكثر من المعكرونة غير المكررة". "تؤدي استجابة الأنسولين المرتفعة إلى زيادة نسبة الجليكوجين في الكبد بشكل قوي للغاية وتتركك عرضة لارتفاع الأنسولين. تمنع الكربوهيدرات المكررة قدرة الجسم على حرق الدهون ، وبالتالي يحرق السكر ، وينتهي بك الأمر بوجود قمم وحوض حيث تستمر في الوصول إلى هلام طاقة آخر. أنت أيضًا تعمل بجد على البنكرياس ، وهو المحرك الأساسي لمرض السكري من النوع الثاني.
أصناف القمح الكامل أفضل ، لكن العيوب المحتملة لا تنتهي عند هذا الحد. تضيف كاري: "إن تناول المعكرونة في الليلة التي تسبق السباق خطأ شائع". "لذلك هو تحميل الكربوهيدرات.إذا كانت آخر جولة لك قبل السباق بأيام قليلة ، فلن ينضب الجليكوجين العضلي في الليلة السابقة للحدث. سيكون الجليكوجين في الكبد قليلاً ، لكن لن يكون هناك الكثير لتتم تعبئته. سيتم تخزين السعرات الحرارية التي تستهلكها عن طريق تحميل الكربوهيدرات على شكل دهون."
لديه تشبيه مفيد: يعتقد الناس أن نظام الطاقة لديهم يشبه خزان البنزين ، لكنه ليس مصنوعًا من المعدن. إنها أشبه بحقيبة مطاطية تملأ وتتوسع ثم تنكمش. لا يمكنك ببساطة تناول كمية كبيرة من المعكرونة والاعتقاد بأنك قد تجاوزت الكمية. الجسد أكثر تعقيدًا من ذلك بكثير.
يوافق رانشورداس على أن المعكرونة ليست الغذاء المثالي لتناوله قبل جلسة التدريب. "هناك مجموعة متزايدة من الأدلة على أنه يجب عليك الامتناع عن تناول الكربوهيدرات والتدريب في حالة الصيام قليلاً لزيادة التكيف مع التدريب ، وزيادة القدرة على التحمل داخل خلاياك. إن الدراجين المحترفين اقتصاديون للغاية في استخدام الوقود وحتى أنت ، في رحلة مدتها خمس ساعات ، لا تستقلب الكربوهيدرات بقدر ما تعتقد. هناك الكثير من التركيز على الكربوهيدرات ولكن من الصعب إيصال الرسالة بالشكل الصحيح - ومن الصعب تحقيق التوازن الصحيح."
يوافق السعر: "أنا معجب بمنهجية" تدريب منخفض ، تنافس عاليًا "، ولكن مثل أي أداة لديك لاستخدامها بشكل صحيح. إن المزج بين الركوب الأقل وقودًا بشكل جيد مع تلك التي تعمل بالوقود الجيد سيحسن نظريًا تخزين الكربوهيدرات وآليات استخدام الدهون ، لكن الركوب عالي الكربوهيدرات يسمح لك أيضًا بجلسات يمكنك من خلالها التدريب بكثافة أعلى. هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه القليل من التدريب مفيدًا.
متى ترفع
"أفضل وقت لتناول المعكرونة هو إذا كنت تجري جلستين أو ثلاث جلسات في يوم واحد ، مرة تلو الأخرى كما يفعل رياضي النخبة ،" يقول كاري. "تناول المعكرونة بعد جلسة واحدة ، حوالي ساعة قبل الثانية ، سيعيد شحن بطارياتك بقوة ويضمن حصولك على جليكوجين عضلي جيد. فقط تأكد من تناول المعكرونة البنية ، لأنه سيتم تشغيلك لفترة أطول من الوقت. "هذا لأن المعكرونة البنية لها درجة أقل قليلاً في مؤشر نسبة السكر في الدم لكيفية تأثير الأطعمة على نسبة السكر في الدم. قلة من الناس يأكلون المعكرونة بدون مرافق ، لذا فإن الطبقة التي تضعها عليها يمكن أن تضيف فوائد إضافية.صلصة الطماطم واضحة لكن ميتشل يضيف الدجاج إلى أطباق مكرونة سكاي ليضمن أن راكبيها يتناولون البروتين.
يقول رانشورداس: "غالبًا ما يهمل راكبو الدراجات البروتين". "لكنها لا تقل أهمية عن الكربوهيدرات ، إن لم تكن أكثر من ذلك. أضف اللحوم والخضروات إلى المعكرونة لجعلها أكثر شمولاً من الناحية التغذوية."
المعكرونة ، إذن ، ليس من الضروري أن تكون وجبة طاقة قبل الركوب - يمكن أن تكون أفضل بعد الجلسة أكثر من ذي قبل ، إذا قمت بزيادة محتوى البروتين للمساعدة في عملية استعادة العضلات.
وفي النهاية ، القليل مما يعجبك لن يؤذيك ، كما تقول كاري. "طالما أنك لا تأكل كثيرًا لا يمكنك أن تقوم بالدواسة ، فلا يزال لها مكانها."
